有個笑話這樣說明了鳳梨酥的由來，巧克力跟鳳梨打架誰輸誰贏，答案是巧克力，因為巧克力棒，鳳梨輸，所以又叫做鳳梨酥。當然這只是博君一笑的笑話。

  　　一般聽到的說法是相傳在三國時代 ( 西元 220-280年 ) 即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有鳳梨入餡製成之大餅。台灣的婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨台語發音又稱「旺來」， 象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用之貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，深受民眾喜愛。
  　　早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，台中市一群糕點師傅將其加改良做成小塊的鳳梨酥，後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代「鳳梨酥」，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種「中西合壁」的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為外國觀光客最喜歡的台灣伴手禮之一。